Подпишитесь на рассылку и получайте свежие новости и акции нашего магазина.
Как выбрать правильный кофе для эспрессо
Содержание статьи
Кофейни, заведения общепита, осуществляющие продажу напитков, могут по своему усмотрению формировать ассортимент. Но в каждой точке обязательным вариантом является эспрессо. Этот напиток пользуется высоким спросом у почитателей продукта, а также он является основой для приготовления кофейно-молочных вариантов. Владельцам заведений, лицам, ответственным за закупку продукции, необходимо знать, как купить зерновой кофе правильно, чтобы готовить идеальный эспрессо, полноценно удовлетворять пожелания клиентов.
Основные критерии выбора
У эспрессо есть три характерных особенности. Этот кофе отличается крепостью, в его вкусе ощущается пикантная горчинка, на поверхности имеется пышная пенка. Данные показатели учитываются при выборе зерна.
Стоимость является важным критерием. Она зависит от сортов кофе, технологии обработки, вида обжарки, производителя. Разница в ценах может быть существенной. Нужно учитывать, что качественный продукт не может стоить дешево. Но и приобретать дорогие виды для стандартных заведений необязательно.
Нет необходимости покупать для эспрессо дорогую плантационную арабику, если у вас не элитное заведение, которое посещают исключительно настоящие ценители. К тому же следует учесть, что характерную горчинку придает именно робуста. Она же обеспечивает напитку должную крепость и пышную пену. Следует выбирать для эспрессо купажи. В среднем соотношение робусты и арабики в смесях составляет 1:4 или 1:5. Но есть и миксы, в которых сорта кофе смешаны в равных пропорциях.
Нужно обращать внимание и на обжарку. В приготовлении эспрессо традиционно используются бобы, прошедшие сильную термическую обработку. На упаковках они маркируются dark. Вкус напитка зависит от степени помола. Для классического варианта используется смесь со средним размером фракций.
Немаловажную роль в приготовлении безупречного эспрессо играет кофемашина. Это должен быть профессиональный аппарат, позволяющий выполнить правильную настройку, подобрать нужный режим.
Источник: ruscoffee.ru
- Комментарии