Кофе без кофеина: особенности вкуса, польза и вред

Вкусовые особенности

Хотя для большинства людей органолептические показатели декаф практически не отличаются от обычного напитка, специалисты говорят о плоском слабовыраженном вкусе и простом букете. Это связано с тем, что в ходе декофеинизации происходит экстракция не только кофеина, но и сопутствующих масел. Современные технологии пока не обладают селективностью и не позволяют извлекать из зерна исключительно кофеин. Потеря вкуса тем критичней, чем хуже качество первоначального зерна. Деформация происходит в сторону кислотности, теряется интенсивность вкуса, начинают преобладать винные нотки, утрачиваются характерные акценты. В послевкусии проявляется травяной вяжущий оттенок.

Именно поэтому декофеинизированный продукт нравится далеко на всем. Однако, если вы решили купить кофе в офис, выбирайте артикул подороже и обязательно свежеобжаренный: вкус будет ярче и богаче.

Польза и вред

Если говорить о пользе, то декаф рекомендован людям, которые имеют врачебные противопоказания к кофеину. Такой напиток можно употреблять вечером, чтобы не спровоцировать бессонницу. Кофе без кофеина – отличный вариант для беременных и кормящих женщин.

Вред продукта условный и может быть вызван влиянием химических растворителей, которые используют при декофеинизации. Однако они же используются и в производстве растворимого кофе.